|
为落实东区教体局秋季开学会议精神，强化学校食堂食品安全管理、保障师生饮食健康，2025年8月28日王宏丽主任组织餐厅相关人员召开了《餐厅食品卫生安全专项会议》。本次会议围绕上级要求、审计问题整改、家校意见反馈及食堂考核部署工作详细展开，为新学期餐饮服务奠基。会议具体内容如下：
一、传达8月26日东区教体局秋季开学综合会议精神（食品安全部分）1.压实主体责任：明确各环节安全卫生负责人，包括食材采购、食品储存、食材加工、餐具清洗、区域卫生、消防安全等。要求赵辉于今日会后整理具体负责人名单，并于下周五前提交。
2.严格执行制度：重申必须落实“日排查、周管控、月调度”制度。要求赵辉熟悉餐厅各项制度并确保其真正落到实处。
3.全面清理清查：对食品仓库、货架、餐具储存设施、冷藏冷冻设备等进行彻底清洗，确保其卫生、安全且运行正常。
4.加强卫生与培训：进行全面大扫除，确保无卫生死角。同时，加强餐饮人员的岗前培训和日常考核，提升全员食品安全意识。5.强化监督采购：在原料采购等环节严格执行“四查四看”标准。“四查”：查资质、查来源、查检验、查仓储。
“四看”：看包装、看日期、看状态、看标识。
6. 规范加工操作：严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品烧熟煮透、生熟分开、温度可控，防止交叉污染。规范餐饮具清洗消毒流程。
二、通报暑期审计中发现的问题与隐患
会议通报了审计中存在的以下问题：
1. 陪餐记录不完整：上学期有4天记录缺失，且缺少餐后评价。2. 食品留样管理不规范：留样记录流于形式，留样与销毁时间记录不符、方式不统一。
3. 留样不完整：未确保每个餐品全部留样，食谱与留样食品名称记录存在缺失和变动。
4. 餐余垃圾台账记录不严谨：记录未明确区分上下午时间。
三、通报上学期家长、学生及老师反馈意见
会议通报了收集到的主要意见：
1. 口味方面：建议减少菜肴中盐、糖等调料用量。
2. 份量方面：建议给高年级学生第一次打饭量适当增加。
3. 卫生与操作：禁止将学生吃剩的饭菜再次提供给学生食用。
4. 食材处理：加强饭菜加工前的清洗工作，减少异物出现次数。
四、重申《食堂管理检查考核表》内容
会议再次强调并组织学习了《食堂管理检查考核表》的具体内容和要求，要求各岗位人员对照标准，严格执行，并将以此作为日常考核的重要依据。
|
